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中央廚房加工型

產(chǎn)品分類: 中央廚房加工型
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產(chǎn)品詳情

預冷是將新鮮的采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的一個過程。如:果蔬在收獲時溫度高,其生理作用旺盛,鮮度很快就會下降,因此應盡快降低其溫度,在加工進行前將果蔬的溫度降低,稱為預冷(或冷卻),預冷間不是冷藏間,而是進行加工儲運前的一個予處理。
此前說明是食品加工前期的預處理,預冷間或冷卻間在食品進行加工完畢后,也需要進到冷卻間進行低溫冷卻處理,而后轉到冷藏間,防止袋內或賬內結露,較大限度的保證鮮度及品質指標,同時可有效的減輕后期制冷設備的能耗。

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