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    作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

     肉品保鮮冷庫(kù)建造溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品冷庫(kù)建造根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類(lèi)主要分為幾種:
      冷鮮肉一般選用0~5℃保鮮庫(kù),普通的冷凍肉類(lèi)采用-18℃~-23℃冷凍庫(kù),一些高檔牛肉、金槍魚(yú)等需使用-45℃~-60℃超低溫冷庫(kù)。
    冷庫(kù)建造
      肉類(lèi)速凍冷庫(kù)相比普通冷庫(kù)有下列優(yōu)點(diǎn)——
      1.速凍冷庫(kù)可以快速讓肉品進(jìn)入低溫,降低細(xì)菌滋生;
      2.速凍冷庫(kù)可以抑制肉類(lèi)中一些活性酶的活性,增加肉類(lèi)的口感;
      3.肉品速凍冷庫(kù)建造,可以增加食品安全健康;
      4.速凍過(guò)程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析,解凍時(shí)汁液流失少。
     
      肉類(lèi)食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題相比果蔬類(lèi)食品更為尖銳,因此在預(yù)處理和貯存環(huán)節(jié)也格外嚴(yán)謹(jǐn)些,肉類(lèi)入冷庫(kù)時(shí),一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
    冷庫(kù)建造
      預(yù)冷。
      預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法,其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度,是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。
      預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。
            經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。


    以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的肉品保鮮冷庫(kù)建造,肉品的分類(lèi)以及貯藏方法,大家了解了嗎?希望可以幫助到您!

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