作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷庫在使用一段時間后，庫內(nèi)因為儲存食品、藥品等因素，可能會產(chǎn)生特殊的異味，這對于冷庫操作人員來說可是不小的挑戰(zhàn)，除此之外，異味的長久存在也會對冷庫工程的功能效果造成一定的影響，所以冷庫庫內(nèi)存在異味時，一定要及時清除。下面天津冷庫工程安裝公司帶大家詳細(xì)了解冷庫出現(xiàn)異味的原因及解決方法。
一、冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等. 存放過魚的冷庫。
2、未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
3、冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
4、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
5、冷庫中溫度不下降致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味，這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
二、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
入冷庫冷藏的食品,需要經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放. 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。
若有異味需要經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用，平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，需要使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
三、冷庫排除異味的方法
1、臭氧法：臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
2、甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。
3、食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
以上是天津冷庫工程安裝公司介紹的冷庫庫內(nèi)出現(xiàn)異味原因及預(yù)防解決方法，希望對您有所幫助。更多關(guān)于冷庫工程安裝資訊請關(guān)注我們網(wǎng)站繼續(xù)了解。
