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    作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


          羊肉,補(bǔ)腎強(qiáng)身、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效,能抵御風(fēng)寒,滋補(bǔ)身體,所以在冬天吃羊肉是很適合的。本章冷庫工程公司小編來給大家分享一下如何設(shè)計(jì)一個(gè)羊肉保鮮冷庫。

          能夠?yàn)榱硕煅蛉饽芗皶r(shí)足夠的供應(yīng),大量羊肉都是貯藏在羊肉保鮮冷庫肉貯藏。 羊肉在經(jīng)過宰殺后羊肉是一定要用無菌水沖洗的,肉羊放血后的羊體需要在1小時(shí)內(nèi)送入羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。 羊肉在羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是采用快速冷卻方式,羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)溫度為-10℃,制冷風(fēng)速2-4m/s,制冷耗能功率為250W/m3,羊肉保鮮冷庫冷卻室溫在0-2℃,羊肉體勾掛區(qū)間留有50cm的距離,羊肉保鮮冷庫內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對(duì)著羊體吹冷,應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉,使羊肉均勻降溫,在經(jīng)過12小時(shí)冷卻使羊肉中心溫度降到7℃,在20小時(shí)左右降到4℃,直接減少羊肉表面細(xì)菌。
         羊肉分割包裝時(shí),羊肉保鮮冷庫室內(nèi)溫度是要控制在10~12℃,在冷庫分割包裝的時(shí)間不要超過1小時(shí),而且一定要保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。羊肉的包裝一般是采用充氣包裝,包裝材料、充氣氣體比例也在一定要規(guī)范,包裝材料:尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為,O2:40%~50%CO2:10%~20%N2:30%~40% 羊肉在保鮮冷藏時(shí)和運(yùn)輸時(shí)及銷售的整個(gè)時(shí)間過程溫度控制在0~4℃范圍內(nèi),不得超過7℃。新鮮羊肉特別是剛剛屠宰的羊肉溫度適宜,營養(yǎng)豐富,很適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。特別是在炎熱天氣自然條件下很快就會(huì)有腐敗變質(zhì)。在天氣火熱的情況,對(duì)剛剛宰殺的羊肉,不管是短時(shí)間貯存,還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,都需要及時(shí)在羊肉保鮮冷庫進(jìn)行冷卻冷藏,讓羊肉溫度及時(shí)降到5攝氏度以下,以便減少細(xì)菌污染和延長(zhǎng)保鮮期。
    以上就是冷庫工程公司小編個(gè)個(gè)人之談,純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn),希望給大家?guī)韼椭?,謝謝您的觀看。
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